第193回『まちむら興し塾』 2023年2月21日 |
第3回 インバウンド向け『そば打ち体験企画』実施に向けて
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そばの花 |
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本日の参加者
後列 平野さん。斉藤さん。柿澤さん
前 長坂、野本さん、樋口さん
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まえがき |
今回は、インバウンド向け『そば打ち体験』の商品化向けて、先月提案
された資料に沿って、説明を聞き意見を出し合いました。
いき着くところは「誰がやるのか」?!!!
● 開催前の販売促進を含めての準備、
・ホームページ作成、
・タビナカ・そば打ち体験紹介・OTAサイトへの登録
・SNS、チラシ・案内書へ少なくとも英文・他多言語での掲載
・近隣宿泊施設へのアプローチ
● 予約受付・予約状況処理、空き情報の管理、
● 当日のインストラクターの確保、原料仕入手配
● 開催日の受入の準備、体験進行
● 体験後の生産管理
● リピーターに向けてのフォロー 等々
みんな口には出しませんが、通常の勤務、学生は学業・インターシ
ップ・アルバイト・各人の生活等々でギリギリの時間の中で生きて
いますので、NPOり事業とかけ持ちをするのが非常に厳しい現状
です。
NPOの事業と両立させなければならず、動き始めたら逃げられな
いので、ギリギリの議論になりました。
議論する中で、提案書の中に書かれている、実際のそば打ち体験講座の
実体、外国人向け専門の料理体験サイト、案内の具体的な登録内容、費用
を含めた実体など、検討するのに最小限必要な情報の把握ができていない
ため、当然のことながら皆さんが今まで見聞きした限られた認識のままに
意見を出されていました。
いわゆる、ステージが違う各人の立ち位置での発言でしたので、リスク
の捉え方・感覚、全国各地で実際開催されているそば打ち体験会の楽しさ
和気あいあいの雰囲気などが実感できていないため、思いついたまま一生
懸命、意見を述べても、温度差があり、噛み合うはずはありません。
そこで、先ず全員で出来る限りの情報の共有を図り、同じレベルに近
づけることから再検討する必要があると実感しました。
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目次
1.提案書の説明
2.マーケットの背景 絶好のチャンス
3.事業運用のリスク
4.実施内容案
◎ 開催へのステップ
6.販売促進案
資料
【 そば打ち体験場所紹介 】
◆ 外国人向け専用 そば打ち体験英語案内サイト
◆ 外国人向け料理体験紹介サイトエアキッチン内容・登録方法
◆ トリップアドバイザー 登録方法
◆ asoview そば打ち体験教室 登録案内
6.主催者
7.運営スタッフ
8.販売料金
9.販売原価・販売価格
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1.提案書の説明 |
先月提案された内容の説明を聞きました |
① マーケット背景
② 初期投資額
③ 1回当たり受入人数、1日当たり組数
④ インストラクター
⑤ アシスタント
⑥ 販売促進
⑥ 運営
⑦ 売上総利益 予測
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【インバウンド誘致の『そば打ち体験プラン』実現に向けて】
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2.マーケットの背景 絶好のチャンス |
コロナ禍のインバウンド向けの入国制限がほぼ解消され、訪日外国人
数が爆発的に増えて、地区によっては2019年の実績に回復してい
る場所もあり、更に、訪日外国人の目的が相変わらずの買物、アニメ
ーションの聖地訪問などがあるものの、下記の訪日外国人のニーズに
示されているように、日本の伝統文化・食の試食体験への人気が高く
絶好チャンスとなっている。
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◇ ⇒ 参照 訪日外国人のニーズ |
3.事業運用のリスク |
開業当初のそば打ち道具の購入、会場設備の整備、販売促進費用等
を含めて、初期投資は少なく、また、運営開始後の経費も予約された
時だけ、材料費、人件費、予約サイト手数料などの発生ベースでの対
応になるためリスクは少なくてすみなす。
また、設備購入、立ち上げのための販売促進活動費用など初期投資費
用はクラウドファンディングを活用出来る。
一般のそば好きの愛好家は多く、返礼品に「そば打ち体験&試食」
を投資額に応じて設定すれば、かなりの確率で応募は期待できる。
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4.実施内容案 |
1)予約規模 |
① 1回4~5組
② 予約時間
高縄蕎麦茶房の営業の支障ない日時に設定する。
平日 14;00~ 18;00~
土・日・祝日 11:00~ 15:00~ 18:00~
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◎ 開催へのステップ |
高輪蕎麦茶房の定休日である土・日曜日・祝日からスタート
して、予約状況をみながら拡大する、
最近高輪蕎麦茶房に韓国のお客様が頻繁に来られるので、最初は
月1~3回、国内を絞り込む戦術から実施してみたらとの意いう
見に対しては
▼ ▼ ▼ ▼
⇒ 外国人向けのイベントと同時に、日本人の予約を取れば良い
のでは。
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2)インストラクター |
野本さんの所属する蕎麦世田谷の蕎麦打ちお仲間に声を掛ける。
他に必要であれば一般社団法人全麺協にお願いをする。
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● 体験開催日の人数
インストラクターは他体験記教室などをみても1回一人で5
卓くらいまでの指導は可能と思われます。
他に必要に応じてアシスタントを加える
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3)インストラクターの養成 |
先ず、野本さんにお願いして、NPOの現会員、学生を含めて、
インストラクター希望者をSNS等で募集し、講習会を実施でき
るように将来のインストクターの養成を行う。 |
4)実施場所 |
高輪蕎麦茶房 ミポーズハウス
キャッコピイ「都心の閑静な住宅地にある隠れ家風佇まい」
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5)初期購入 そば打ち関連道具
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① 麺打ち台、伸ばし棒、駒板、包丁、計量カップ5組購入
セットで15000円位から
② 作務衣(5000円位)から、エプロン、ハンダナ
体験の雰囲気を高め、記念撮影映えする。
道具一式の価格は、初心者用からプロ仕様のものまで、何種類もあ
るので十分吟味してから購入する。
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4.販売促進案 |
1)その他OTAとの協定。
登録料はほとんどのサイトは無料、費用は売上に応じた手数料
20%前後だけでできる。
じゃらん、Tripadviser、Google、
2)AirKittenなど各種体験専門サイトなど
3)クラウドファンディングの活用
4)港区のふるさと納税の返礼品。
5)専用のホームページ作成、チラシ作成・配布
6)近隣ホテルへのアプローチ
3000室のプリンスホテル、ストリングスホテル東京インター
品川東武ホテル、都シティ 東京高輪、京急EXホテル高輪など他多数
7)現在高輪蕎麦茶房に来店されている韓国人、ベトナム人への勧誘
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5.ビジネスモデルのパズル
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ここまで議論しましたが、
今回のビジネスモデルを運
営サイドをパズルに見たて、
4つのピースに分けると、
Aは野本さんの人脈で
Bが私の大学のゼミ生で出
来るか検討。
Cは高輪蕎麦茶房で。
右側のBとDのピースが足
りません。
来月方向性を出します |
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今月はギクシャクしましたが、最後来月3月28日(後日29日変更)
開催することで終了。 |
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参考資料 |
【 そば打ち体験場所紹介 】 |
● 東京蕎麦キッチン 高円寺
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外国人旅行者の方にも喜ばれる英語
そば打ち体験
七割・八割蕎麦コース
4,000円/1回(税込)
1回500g(約5人分)のお蕎麦
を作ります。
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◆ 外国人向け専用 そば打ち体験英語案内サイト |
● Asakology Healthy
Japanese Cooking
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英語案内サイト COOKLY
一人 115$ 約14500円
プラス茶道教室
194$ 約24250円
東京都杉並区高円寺南2-20−1
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● 手打ち蕎麦やなか
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5,500円(税込) ~
東京都台東区谷中1-1-18
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● 東京神田そば打ちおそば膳
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5,500円(税込)~
千代田区外神田2-17-5
ヒルトップ御茶ノ水402
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● 日本そば打ち名人会 自由が丘教室
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4,000円(税込) ~
一日一組限定
東京都目黒区八雲3-20-15
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【外国人向け料理体験紹介サイト エアキッチンのホストになる 】 |
● 料理教室登録の流れ
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1.基本情報を記入
自身のプロフィールや体験場所の紹介、自己紹介文を記載する。
最後にあなたのプロフィール写真を追加する。
2.料理教室を追加
ゲストに向けて、料理教室のタイトルやどんな料理を作るのかの説明
を書き込む。
なるべくゲストが理解できるように、具体的に何を作るかどんな食材
を使うかなど書いてあげると良いですね!
● 分かりやすい掲載
楽しそうな写真映えする写真の掲載
参考:【保存版】ゲストから選ばれる掲載を作る5つのヒント
3.カレンダー機能を使おう!
料理教室を開催できない日を予め書き込む。
ゲストが料理教室に参加する日をカレンダーを見て決めます。
カレンダーは定期的に更新する。
4.教室のリクエストが届くまで
▼ 掲載料理体験の紹介ページを見る
▼ ゲストが予約のリクエストを送る。
▼ リクエストが届いた後、ゲストとはチャットで
日程が合わない、質問等がある場合には、チャットでやり取り。
▼ ゲストの人数や性別、国籍等の情報を得る。
▼ 料理体験の開催が可能な場合、リクエストを承認。
※ 予約リクエストからの最後のメッセージの受信から72時間以
内にその予約リクエストを承認または却下する。
▼ 予約が確定。
▼ リクエストを承認後、ゲストのメールアドレスが送らる。
⇒開催日までゲストとメールでやり取りする。
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5.料理教室の開催
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airKitchenでの料理教室の流れ
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① ゲストとの待ち合わせ
② 当日待ち合わせ場所から料理
教室開催場所にご案内 |
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③ 料理教室開始!
まず、自己紹介をして
料理の説明からスタート。
会話をしながら交流
大体の所要時間は2~3時間
が目安
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④ 作り終わったら、一緒に食事
を楽しむ
会話は基本英語で、難しい
場合は通訳機や翻訳サービ
スを使う。
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●予約が入るコツはこちら
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① 写真を充実させよう
ゲストが料理教室を選ぶとき、最初に目がいくのはやっぱり掲載
写真。
※掲載写真を充実させることはとっても大切。
特に大事なのは、登録時に一番上に登録する写真です。
この写真がトップ写真として掲載一覧ページに表示されます。
② 魅力的な紹介文
登録できる紹介文には「メニューの説明」と「自己紹介」の2つ
があります。
メニューの説明には「料理の説明」や、「当日の流れ」また、
「PRポイント」などを書き、しっかり魅力を伝えましょう。
また、自己紹介には「好きなこと、趣味」や「体験ホストを始
めようと思った理由」また「場所についての説明」なんかを書
いてみましょう。
参考人気の掲載サイト:https://airkitchen.me/list/tokyo.php
③ 適正価格設定
低価格にこだわらずリーズナブルな価格を。
※ airKitchenの料理教室の平均は5,000円前後の方が多い。
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④ ゲストからのレビューを増やす
ゲストにとっても、良いレビューが
多く書けている体験は、安心して参
加することができます。
FacebookやTwitter等、SNS
で完成した掲載内容を投稿して、
紹介してもらう。
友人に使ってもらってレビュー
を書いてもらうのも良い。
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【トリップアドバイザー 登録方法や掲載メリットを解説!】
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◎ 掲載情報のカスタマイズ可能
掲載したページは、PR写真をアップロードすることが可能。
プロが撮った写真を使用するので、ブランドイメージをアピール
できる。
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◎ 口コミへの返信
口コミに対して返信することができるので、利用客とのコミュニケ
ーションを図ることができます。
また、新規の利用客へのアピールにもなる。
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◎ アクセス分析
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トリップアドバイザーでは、アクセス分析も可能。
トリップアドバイザーのランキング、平均評価、アクセス数を一目で
確認できる。
アクセス解析をもとに、宣伝の仕方やアピール方法を変えて集客効果
を高めていくこともできる。
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◎ 無料のプロモーションツール |
トリップアドバイザーでは、無料で宣伝できるツールがたくさん使
えます。
「マーケティングツール」では、トリップアドバイザーステッカー
の注文や名刺の注文、店舗のWebサイトにウィジェットを追加し
て口コミを表示することなどができます。
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● トリップアドバイザー登録の流れ
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▼ アカウント作成
アカウント作成の費用は無料です。
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▼ 掲載申請
① ジャンルを選択
次にジャンルの選択をします。
ジャンルは、ホテル、レストラン、観光スポット、貸別荘か
ら選んでください。
② 申請者の情報を入力。
名前とメールアドレス、申請する施設における役割を入力。
申請する施設における役割は、オーナー、シェフ、支配人、
代理店/コンサルティング等から選択
③ 店舗情報入力
店舗の正式名称、国、住所、建物や区画の名称を入力。
④ 地図上で店舗の場所を設定
このとき、入り口に設定するようにしてください。
住所を入力すると拡大されるので、中央にあるピンをお店の入り
口に立つようドラッグで動かしましょう。
⑤ 店舗の詳細を以下の通り入力
・電話・ファックス番号 ・メール ・WebサイトのURL
・Facebookページ
・店舗に座席ありなのか、カフェなのかファーストフードなのか
を選択。
・料理の種類を5つまで登録できます。
日本料理、アジア料理、カフェ、居酒屋、中華料理、寿司、
イタリアン、多国籍料理、インド料理などから選ぶ。
・食事の平均価格帯を入力
平均予算の下限と上限を入力し、「JPN円」を選択。
⑥ 店舗の紹介文を入力
店舗の紹介文は、基本的に英語で入力。追加説明として多言語でも
入力できます。400文字で店舗の紹介文を入力してください。
⑦ 写真の添付
最後に、イメージ写真となる画像ファイルを投稿します。
このとき、お店のPRになるような写真を選ぶことをお薦めします。
⑧ 掲載期間
掲載申請から実際に掲載されるまで、1~2週間ほどかかります。
大体1週間ほどで連絡が来るようになっています。
⑨ 本人認証
電話・クレジットカードを用いて本人認証することになります。
電話での認証は、店舗の電話番号でする。
クレジットカードは、本人認証のみに使われるものです。
使用できるカードは、代表者本人のカードです。
⑩ 登録完了
店舗情報がトリップアドバイザーに掲載完了すると、登録したメー
ルアドレスにメールがくる。メールが来れば、登録完了です。
登録したい方はこちら!専門スタッフが対応!
◎ トリップアドバイザー登録後の運用方法について
トリップアドバイザーに登録しただけでは、集客に繋がりません。
料理ジャンルの選択や、紹介文、写真、口コミ管理、口コミ集め
等、ユーザーのために最適な運用をすることで効果が発揮される。
【無料】トリップアドバイザーのお問い合わせはこちら
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◆ Trip adveser そば打ち体験例
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【asoview そば打ち体験教室 登録案内】
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掲載をご希望の方はこちら
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● サービス利用料
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5.主催者名 |
NPO法人ふれあいまちむら興し塾か、スラップショットにするか
⇒ 柿澤さんの意向はNPOが主体なることを希望
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6.運営スタッフ |
現在のNPO法人ふれあいまちむら興し塾の現状から考えて、
『誰がやるか、やれるのか』かが一番大きな課題です。
1)予約受付 ・管理・手配
2)SNSホームページ立ち上げ
3)Twitter、YouTubeへの発信
各サイトへのアプローチを皆んなで手分けしてやる。
シルバー人材センターなどボランティア団体に要請
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7.一般販売料金 |
各種ホームページなどを見ると、一般的のそば打ち体験料金
一部6,000円もありますが主流は3,000円~4,000円
くらいで、それ以上の場合は、より魅力を感じさせるインセンティブ
が必要と思われる。
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8.販売原価。販売価格 |
◆ 料金1回当たり販売原価・販売価格案 |
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通訳あり |
通訳無し |
通訳・酒無し |
人件費・交通費 |
23,900 |
17,900 |
16,900 |
材料費 |
600 |
600 |
600 |
酒代 |
1,000 |
1,000 |
- |
1卓原価 |
25,500 |
19,500 |
17,500 |
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◆原価明細 |
1)人件費(準備・撤収含む/1時間当たり)
① 蕎麦イントラクター 1,500円×5時間=7,500円
➁ 通訳 1,500円×4時間=6,000円
③ アシスタント 1,100円×4時間=4,400円
他に固定スタッフの費用
2)交通費(都内前提)一人当たり 1500円X4人=6,000円
3)材料費 そば粉、小麦粉、打ち粉 600円/5人前
そば粉5人で二八そば粉400g、小麦粉100g
(そば粉単価国産1㎏1200円~、小麦粉単価 1㎏500円)
4)酒代(Option ?) 1,000円
合計 通訳・酒付き 約23,900円
通訳無し 17,900円
通訳酒無し 16,900円
|
◆ 販売価格案 |
● 通訳あり 25,500円 |
1卓人数 |
2 |
3 |
4 |
5 |
人件費・交通費 |
12,750 |
8,500 |
6,375 |
5,100 |
NPO手数料20% |
2,550 |
1,700 |
1,275 |
1,020 |
小計 |
15,300 |
10,200 |
7,650 |
6,120 |
OTA手数料20% |
3,060 |
2,040 |
1,530 |
1,224 |
合計 |
18,360 |
10,200 |
7,650 |
6,120 |
販売価格案 |
18,400 |
10,200 |
7,700 |
6,200 |
|
● 通訳無し18,000円 |
1卓人数 |
2 |
3 |
4 |
5 |
人件費・交通費 |
9,000 |
6,000 |
4,500 |
3,600 |
NPO手数料20% |
1,800 |
1,200 |
900 |
720 |
小計 |
10,800 |
7,200 |
5,400 |
4,320 |
OTA手数料20% |
2,160 |
1,440 |
1,080 |
864 |
合計 |
10,800 |
7,200 |
5,400 |
4,320 |
販売価格案 |
10,800 |
7,200 |
5,400 |
4,400 |
|
● 通訳・酒無し 17,000円 |
1卓人数 |
2 |
3 |
4 |
5 |
人件費・交通費 |
8,500 |
5,667 |
4,250 |
3,400 |
NPO手数料20% |
1,700 |
1,133 |
850 |
680 |
小計 |
10,200 |
6,800 |
5,100 |
4,080 |
OTA手数料20% |
2,040 |
1,360 |
1,020 |
816 |
合計 |
10,200 |
6,800 |
5,100 |
4,080 |
販売価格案 |
10,200 |
6,800 |
5,100 |
4,100 |
|
◆ 年間売上予測 作成者予測 |
|
平日 |
土日休日 |
年間合計 |
1卓当たり人数 |
2.5人 |
3人 |
- |
卓数 |
2卓 |
5卓 |
- |
1日当たり人数 |
5人 |
15人 |
- |
日数 |
245日 |
120日 |
365 |
稼働率 |
40% |
50% |
43.3% |
稼働日数 |
98日 |
60日 |
158日 |
年間利用人数 |
490人 |
900人 |
1,390人 |
平均手数料収入単価 |
1,516円 |
- |
- |
合計収入 |
2,107,008円 |
- |
- |
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『まちむら興し塾』定例会場 《 高輪蕎麦茶房 ミポーズハウス 》の紹介 |
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皆さんそれぞれの立ち位置で真剣に討議 |
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柿澤さん、小出さん |
野本さん、斉藤さん。樋口さん |
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柿澤さん |
明るく、はきはき 2年生 斉藤さん |
|
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渋銀 小出さん |
知識が豊富 野本さん |
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牽引役 理事長 樋口さん |
ひさすら前向き 平野さん |
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高輪蕎麦茶房の営業はなしのため。腹ごしらえ お弁当・菓子パン |
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『まちむら興し塾』勉強会会場 高輪蕎麦茶房 ミポーズ
品川駅から 約10分 閑静な住宅街にある佇まい |
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